Традиционная болгарская пасхальная выпечка: рецепт великденски козунака
В каждой стране свои пасхальные привычки: в России готовят куличи, в Греции — цуреки, а в Болгарии и Румынии популярны козунаки. Это сладкое угощение связано с Пасхой, известной в Болгарии как Великден, поэтому выпечка часто именуется «великденски козунак». Она может быть выполнена как в форме плетеного венка, так и в традиционном прямоугольном формате. По своей текстуре козунак напоминает кекс, что делает его не только красивым, но и очень вкусным.
Ингредиенты для великденски козунака
Рецепт рассчитан на одну большую или две маленькие выпечки, а общее время приготовления составляет около 2 часов.
- Яичные желтки – 3 шт.
- Сахар – 100 г
- Для теста:
- Пшеничная мука – 1,3 кг
- Молоко – 350 мл
- Сахар – 350 г
- Сливочное масло – 300 г
- Яичные желтки – 8 шт.
- Прессованные дрожжи – 50 г
- Изюм – 250 г
- Миндаль – 200 г
- Цедра с 2-х апельсинов
- Ванилин – 1 щепотка
- Соль – 1 щепотка
Приготовление великденски козунака
Просеять муку и смешать с солью и ванилином.Нагреть молоко до 30–40°C.Развести дрожжи в 100 мл теплого молока с одной чайной ложкой сахара и дать им постоять.Размягчить сливочное масло.Отделить желтки от белков, взбить их с сахаром, потом добавить масло и снова взбить.Промыть изюм и обсушить его.Поджарить миндаль и измельчить его.Снять цедру с апельсинов.Смешать молоко, масло с сахаром и желтками, добавить подошедшие дрожжи, тщательно перемешать.Всыпать муку и тщательно замесить тесто. Добавить изюм, цедру и орехи, перемешать, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте.Когда тесто поднимется, обмять его, разделить на три части и оставить для расстойки на 15–20 минут.Каждую часть раскатать в жгуты, сплести косичку и соединить в венок.Смазать его яичными желтками, посыпать сахаром и выпекать в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут.Источник: Олег Ольхов: готовим по-русски!
