Данный рецепт представляет собой искусство ферментации, которое активно применялось на протяжении веков. Как и в случае традиционного квашения капусты или маринования огурцов, здесь используются молочно-кислые бактерии для создания оригинального салата из огурцов и кабачков. Этот кулинарный шедевр прекрасно дополнит любое блюдо, особенно картофельную гарнир.
Ингредиенты
- 1 кг свежих огурцов
- 1 кг молодых кабачков
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки крупной соли
- 1 чайная ложка семян укропа (или несколько свежих зонтиков)
Как приготовить
Для начала овощи необходимо хорошо промыть под струей холодной воды. После этого огурцы и кабачки нарезают тонкими кружочками, используя острый нож или терку. Процесс нарезки не займет много времени, однако подготавливает основу для будущего вкуса.
Когда параметры нарезки будут на высоте, переложите овощи в глубокую миску. К ним добавьте соль, укроп и мелко нарезанный чеснок, после чего хорошо перемешайте все ингредиенты. Оставьте смесь на один-два часа, чтобы она выделила сок.
По истечении времени разложите получившиеся овощи по заранее подготовленным стерильным банкам. Немного прижмите их и заливайте выделившимся соком. Применение сока как жидкости для заливки помогает сохранить все витамины и полезные свойства овощей.
Плотно закройте банки крышками и оставьте их в теплом месте для брожения на несколько дней. Важно помнить, что ферментация может получить неожиданные результаты, поэтому будьте готовы к тому, что сок может немного вытечь.
Как только процесс ферментации завершится и содержимое станет прохладным, уберите банки в прохладное место для долгосрочного хранения. Теперь у вас есть вкусный и полезный салат, готовый украсить ваш стол даже в зимние месяцы!
