На просторах интернет-магазинов часто можно столкнуться с различными формами корицы. Оказавшись в этой пряной ловушке, многие даже не догадываются, что вместо желаемой корицы под названием скрывается её более доступная версия — кассия. Причины путаницы кроются в исторической практике и характеристиках обеих специй.
Корни путаницы
Настоящая корица, известная также как цейлонская (Cinnamomum verum), произрастает в Шри-Ланке и на юге Индии. Эта специя долгое время была предметом торговых экспедиций, её стоимость на рынке остается на уровне 1000 рублей за 100 граммов.
Кассия (Cinnamomum cassia), напротив, растёт в Китае, Вьетнаме и Индонезии. Эта альтернатива отличается более грубой корой, резким ароматом и невысокой ценой, что привело к её активному использованию торговцами. В разных странах наблюдаются свои стандарты: в США не делают различий, тогда как в Великобритании производители обязаны указывать точный состав, если в продукте содержится кассия.
Как распознать настоящую корицу
Отличить корицу от кассии довольно просто.
- Настоящая корица: тонкие, хрупкие слои коры, скрученные в несколько оборотов, ровный светло-коричневый цвет.
- Кассия: толще, с более грубой текстурой, темного оттенка и труднее ломается.
Аромат у цейлонской корицы мягкий и сладковатый, в то время как кассия обладает резким и тяжёлым запахом, который сразу бросается в нос.
Почему важна разница?
Сложность заключается не только в свойствах, но и в возможных последствиях для здоровья. Кассия содержит больше кумарина, однако для возникновения серьезной интоксикации потребуется употреблять её в больших количествах на протяжении долгого времени.
Сравнивая вкусы, кассия чаще всего перебивает все остальные ноты в блюде, тогда как цейлонская корица прекрасно дополняет другие продукты, создавая сложную вкусовую палитру. Например, в яблочном пироге настоящая корица подчеркивает как яблоки, так и тесто, в то время как кассия заглушит остальные ингредиенты.
Если для выпечки требуется просто аромат, то кассия может подойти. Но если необходимо создать гармоничное и сбалансированное блюдо, лучше выбрать именно цейлонскую корицу.
