С 1 апреля вступает в силу обновленный ГОСТ на белый хлеб, который был принят впервые за 40 лет. Ранее действующий стандарт использовался с 1986 года.
Новый ГОСТ 26987–2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия» был разработан для совершенствования качества продукции в соответствии с современными технологиями хлебопечения. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подчеркивают важность новых норм, которые касаются хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сорта. Продукт может быть представлен как в упаковке, так и без нее, а также в форме цельного изделия, его частей или нарезки.
Современные требования к ингредиентам
В производстве белого хлеба будут использоваться только разрешенные ингредиенты: пшеничная хлебопекарная мука, прессованные дрожжи, вода, соль и сахар. Также допускается использование безопасных пищевых добавок, таких как аскорбиновая кислота и эмульгаторы, что отсутствовало в предыдущем ГОСТе. Это позволит более четко контролировать качество выпускаемой продукции и защитит интересы потребителей.
Последствия для производителей
Согласно новым требованиям, каждый производитель обязан предоставлять документы, подтверждающие качество используемого сырья. Проверка сырья будет осуществляться в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» для оценки пищевой ценности и соответствия заявленным характеристикам. Обновленный стандарт также позволяет выпускать подовой хлеб овальной формы, хотя ранее такая возможность была ограничена. Масса белой буханки теперь должна быть более 0,5 кг, за исключением некоторых видов продукции.
Сроки годности для неупакованного хлеба теперь составляют до 24 часов, а в упаковке — до 3 суток. Максимальное время нахождения хлеба на предприятии после выпечки остается не более 10 часов. Кроме того, обновленный стандарт включает четкие требования к упаковке и маркировке, а также ясные ссылки на действующие нормативы по контролю качества и безопасности.
