В недавнем прошлом, жизнь бургундского крестьянина была уделом ограниченных ресурсов. Деликатесы были привилегией привилегированного сословия, тогда как простым людям оставались лишь жесткие куски мяса и корнеплоды. Однако разговелся этот печальный ландшафт богатым винным наследием региона. Именно оно дало жизнь изысканному блюду — говядине по-бургундски. Это кулинарное сокровище изначально возникло из крестьянской еды и вскоре завоевало признание среди гурманов по всему миру.
Говядина по-бургундски стала настоящей кулинарной иконой, в том числе благодаря фильму «Джули и Джулия», но ее популярность начала расти задолго до выхода картины. Это блюдо позволяет получить нежные и сочные куски мяса даже из самых жестких отрубов. Появляясь в вине, говядина теряет свою жесткость, а соединительная ткань превращается в желатин. Вино, в свою очередь, сгущается и создает неповторимый соус. Безусловно, попробовать приготовить говядину по-бургундски стоит каждому любителю кулинарии!
Рецепт говядины по-бургундски
Сложность: Средняя
Время приготовления: 1 час + 3 часа на тушение
Ингредиенты (на 2 порции):
- 1 кг мякоти говядины (бедро)
- 100 г бекона или грудинки
- 2 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 луковица
- 100 г лука-порея
- 4 ст. л. муки
- 1 бутылка сухого красного вина
- 50 г бренди
- растительное масло для жарки
- горсть мелких шампиньонов
- 1/2 ст. жемчужного лука
- соль и черный перец по вкусу
Для букета гарни:
- 3 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 3 горошины душистого перца
- 2 гвоздички
Начать стоит с подготовки гусятницы. Разогреть ее на среднем огне. Тем временем, аккуратно очистить мясо от пленок и сухожилий, нарезая его крупными кубиками. Затем налить немного растительного масла в гусятницу, добавить нарезанный бекон или грудинку и обжаривать до золотистой корочки. Как только бекон готов, его следует извлечь и отложить в сторону.
Пока мясо жарится, можно заняться подготовкой овощей. Как только все ингредиенты будут готовы, можно продолжить готовить это изысканное блюдо, которое обязательно удивит даже самых искушенных гурманов.
