«Лебия Харкалия» - это уникальная интерпретация традиционного грузинского лобио, популярная в регионах Мегрелия и Абхазия. Главная особенность этого блюда заключается в том, что фасоль остается цельной, а не превращается в пюре, как в классических рецептах. Прежде чем приступить к готовке, рекомендуется замочить фасоль на всю ночь для достижения наилучшего результата.
Далее представлены необходимые ингредиенты:
- Фасоль красная - 400 г
- Кинза - 250 г
- Репчатый лук - 4 шт.
- Чеснок - 4 дольки
- Молотый кориандр - 1 ч.л.
- Перец чили - 1/2 ч.л.
- Соль - 2 ч.л.
- Грецкие орехи - 80 г
- Растительное масло - 15 г
Процесс приготовления начинается с замачивания фасоли на ночь. На следующий день, после промывания, фасоль варится на медленном огне примерно полтора часа. Важно следить за тем, чтобы она была мягкой, но не разваренной.
Пока фасоль готовится, грецкие орехи нужно измельчить в блендере до состояния крупной крошки. Слить примерно три половника бульона из кастрюли, а оставшуюся жидкость вылить, после чего фасоль пересыпать в глубокую чашу.
В части бульона добавляется выжатый чеснок и приправы, такие как перец чили, соль и кориандр. Полученную смесь аккуратно влить к фасоли.
Лук нарезается полукольцами и жарится в растительном масле до золотистой корочки. Затем в сковороду добавляются измельченные грецкие орехи, что придаст блюду особый вкус и текстуру. После того как лук будет готов, его вводят в чашу с фасолью, а в завершение нарезанная кинза добавляется к конечному блюду, придавая ему свежесть и аромат.
