Пирожные "Павлова" — это идеальный выбор для любителей легких и воздушных десертов, которые буквально тают во рту. Этот классический десерт удачно сочетает в себе хрустящую меренгу и кремовую начинку, создавая незабываемый вкус.
Приготовление меренги
На начальном этапе важно подготовить пергаментный лист, на котором будут отсаживаться пирожные. Для удобства можно нарисовать круги диаметром 8-9 см на обратной стороне. Затем потребуется кондитерский мешок с насадкой, но при отсутствии такого инструмента можно использовать обычную ложку.
В жаропрочной миске, которую можно поставить на водяную баню, соединяют белки, лимонную кислоту и сахар. Миску следует поместить на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна. Необходимо постоянно помешивать массу, чтобы сахар полностью растворился. Это займет около 5 минут.
После этого следует включить духовку на разогрев до 150°С. Как только сахар растворится, смесь переливают в чашу миксера и взбивают на высокой скорости в течение 5-6 минут до образования крепкой массы. Если используется слабый ручной миксер, лучше сначала взбивать на водяной бане, а потом продолжить уже вне её.
После достижения нужной консистенции в меренгу добавляют крахмал. Пирожные отсаживают на подготовленный пергамент в форме «гнёздышек» с углублением в центре. Далее следует перенести противень в духовку, сразу снизив температуру до 90°С, и сушить меренгу в течение 1-1.5 часа. После завершения выпечки необходимо приоткрыть дверцу, выключить духовку и оставить меренгу остывать внутри. Пирожные получатся с хрустящей корочкой и мягкой начинкой.
Начинка и подача
Для начинки потребуется взбить сливки с сахарной пудрой. Их перекладывают в мешок и наполняют готовые пирожные. На верхушке отлично смотрятся ягоды или кусочки фруктов — особенно удачно сочетается с малиной, которая придаёт десерту особую свежесть.
Такой десерт не только выглядит привлекательно, но и порадует восхитительным вкусом. Перед подачей на стол рекомендуется охладить пирожные в течение 30 минут.
Ингредиенты для пирожных "Павлова" (на 6 штук)
- 100 г белка
- 200 г сахара
- 2 ч.л. кукурузного крахмала
- щепотка лимонной кислоты
Дополнительно:
- 200 г сливок для взбивания (33-35%)
- 1 ч.л. сахарной пудры
- малина или любые ягодные фрукты
- мята для украшения
Духовку следует предварительно разогреть до 150°С, поместить противень с меренгой и сразу же снизить температуру до 90°С. Время выпечки варьируется от 1 часа 15 минут до 1.5 часа в зависимости от индивидуальных характеристик вашей духовки.
