Бадьян подходит не только для глинтвейна: его добавляют в чай, пряничное печенье и тушёную свинину. Чтобы аромат не стал слишком резким, важно соблюдать меру: для сладких блюд и напитков обычно берут одну звёздочку на 1,5–2 литра жидкости, а для мяса — от четверти до целой звёздочки на порцию. ### Что такое бадьян Бадьян, или звёздчатый анис, — высушенный плод вечнозелёного тропического дерева Illicium verum. Его родиной считается Юго-Восточный Китай; сейчас растение выращивают также во Вьетнаме, Камбодже, Индии, на Филиппинах и Ямайке. Плод напоминает звезду с 7–12 лучиками, чаще всего их восемь. В каждом находится блестящее семя. У качественной пряности красно-коричневый цвет, твёрдая поверхность и целые лучики. Вкус сладковато-пряный, с лёгкой горчинкой и терпкостью; аромат похож на анисовый, но более тонкий. При растирании кусочка звёздочки запах становится особенно заметным. ### Как выбрать и хранить Предпочтительнее покупать целые плоды: молотая специя быстрее теряет аромат и может содержать примеси. Выбирайте крупные звёздочки без плесени и повреждений, с блестящими семенами внутри. Упаковка должна быть герметичной. Храните бадьян в закрытой стеклянной или керамической ёмкости, в прохладном тёмном месте. Целые звёздочки могут сохраняться до двух лет, но наиболее выраженный аромат — в течение первого года. ### Свойства и осторожность В составе бадьяна есть эфирные масла, в основном анетол, а также витамины, минеральные соли и антиоксиданты. В традиционной практике его используют для поддержки пищеварения и при простудных симптомах; напитку с пряностью приписывают отхаркивающий и успокаивающий эффект. Эти свойства не заменяют медицинскую помощь. При беременности, эпилепсии и индивидуальной непереносимости бадьян не рекомендуют употреблять в больших количествах. ### Чай с бадьяном На 500–600 мл воды заварите чёрный или зелёный чай привычным способом, добавьте одну целую звёздочку и оставьте под крышкой на 5–7 минут. По желанию положите лимон, апельсин или корицу. В одном из описанных вариантов чай готовили с клюквой, апельсином и кассией. ### Пряничное печенье Ингредиенты: 350 г муки, 200 г мёда, 100 г сахара и сливочного масла, 2 яйца, чайная ложка соды без горки, чайная ложка молотого бадьяна и, по желанию, чайная ложка корицы. Для пряности измельчите 2–3 звёздочки. Нагрейте мёд, сахар и масло в кастрюле с толстым дном, помешивая до растворения сахара, но не доводя до кипения. Немного остудите и вмешайте соду: масса вспенится и увеличится. Добавьте взбитые яйца, затем бадьян, корицу и постепенно просеянную муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто и уберите в холодильник минимум на час, можно на ночь. Раскатайте тесто примерно до 5 мм, вырежьте фигурки и выпекайте при 180 °C 10–12 минут, до лёгкого золотистого цвета. В описанном приготовлении печенье получилось плоским и умеренно мягким, похожим по текстуре на имбирное. ### Свинина с бадьяном Понадобятся 800 г свиной шеи или лопатки, 2 звёздочки бадьяна, 4 зубчика чеснока, кусочек имбиря длиной 2–3 см, 100 мл соевого соуса, 200–300 мл воды и столовая ложка мёда или коричневого сахара. Лук можно добавить по желанию. Нарежьте мясо кубиками по 3–4 см, имбирь — тонкими пластинками, чеснок раздавите. Обжарьте свинину в небольшом количестве масла до румяной корочки, небольшими порциями: так кусочки будут жариться, а не тушиться. Добавьте имбирь, чеснок и лук, если используете, и готовьте ещё 2–3 минуты. Влейте соевый соус, добавьте мёд и бадьян. Залейте водой почти до уровня мяса, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа, иногда перемешивая. Если жидкость выкипает, добавьте воды. В конце снимите крышку и выпарите лишнюю влагу до густого соуса. Подавайте с рисом или лапшой.
