Фарш можно использовать не только для котлет: из него готовят голубцы, запеканку, мясные гнёзда и даже начинку для тыквы. В одной подборке собраны девять вариантов с простыми ингредиентами и полезными приёмами, которые помогают добиться нужной текстуры и вкуса. 1. **Ленивые голубцы.** Капусту (300 г) залить кипятком на 5 минут, рис (100 г) отварить до полуготовности и промыть. Обжарить лук и морковь, добавить фарш (500 г), капусту, рис, томатную пасту (2 ст. л.) и воду (200 мл). Тушить 25 минут. 2. **Картофельная запеканка.** В форму слоями выложить картофель (700 г), фарш (500 г) с луком и снова картофель. Запекать при 180 °C 50 минут; сливки (150 мл) добавить за 20 минут до конца, затем посыпать сыром (150 г), чтобы сверху образовалась румяная корочка. 3. **Мясные гнёзда.** В фарш (600 г) с яйцом и луком влить ложку ледяной воды, вымесить до нелипкой массы и сформировать лепёшки с углублением. Начинить смесью сыра (120 г), сметаны (2 ст. л.) и зелени. Запекать 30 минут при 190 °C. 4. **Тефтели в сливочном соусе.** Смешать фарш (500 г), рис (80 г), яйцо и лук, сформировать тефтели и обжарить до корочки. Для соуса натереть плавленый сырок и размешать в горячих сливках (250 мл), чтобы не осталось комочков; добавить бульон (150 мл). Тушить тефтели в соусе 25 минут. 5. **Шампиньоны с начинкой.** Для 12 грибов ножки мелко нарезать, обжарить с луком и смешать с фаршем (300 г). Посыпать шляпки сухарями, чтобы начинка не стала водянистой, наполнить их, добавить сыр (120 г) и запекать 20 минут. 6. **Омлет-рулет.** Взбить 4 яйца с молоком (80 мл), ложкой воды и щепоткой крахмала: так омлетный блинчик меньше рвётся. Отдельно обжарить фарш (400 г) до готовности, выложить на омлет с сыром и помидором и свернуть рулетом. 7. **Фарш в лаваше.** Приправить фарш (400 г) кориандром, паприкой, сушёным чесноком и лимонным соком (1 ст. л.). В прогретый лаваш завернуть фарш, огурец и помидор, смазав лаваш сметаной с зеленью; обжарить до хруста. 8. **Котлеты с маслом.** Замороженное сливочное масло (80 г) нарезать брусочками. Завернуть в лепёшки из фарша (500 г) с укропом и чесноком, плотно защипнуть. Дважды обвалять в муке, яйце и сухарях, затем обжарить во фритюре до золотистого цвета. 9. **Фарш в тыкве.** Небольшую тыкву очистить от семян. Фарш (400 г) смешать с луком, рисом (80 г) и 2 ст. л. сухарей: они впитают сок, который выделится при запекании. Наполнить тыкву, накрыть срезанной верхушкой и готовить 1,5 часа при 180 °C; подавать вместе с мякотью.
