Картофель — не единственный клубень, который веками кормил народы Южной Америки. В Андах выращивают оку, или кислицу клубненосную (Oxalis tuberosa), — необычную культуру с кисловатыми клубнями и яркими цветками. Её история связана и с местными земледельцами, и с европейскими путешественниками, пытавшимися познакомить со знакомым овощем жителей других континентов.
Клубень из Анд
Ока происходит из горных районов Центральной и Южной Америки. Её издавна выращивали коренные народы Анд; сегодня это культурное растение, которое обычно не встречается в дикой природе. Над землёй у неё — пышная зелень и цветки разных оттенков, а под землёй формируются съедобные клубни.
Почему ока не стала европейской картошкой
Европейцы распробовали андский овощ после знакомства с ним в Южной Америке и пытались выращивать его у себя. Однако ока оказалась требовательной к условиям: на рост и образование клубней влияют климат и продолжительность светового дня. В жару выше 30 °C растение может перестать развиваться, а размножение семенами бывает затруднено. Поэтому за пределами родных регионов ока не получила такой популярности, как картофель.
В Андах же её продолжают выращивать и готовить. Вкус клубней зависит от сорта: одни мягче и слаще, другие — заметно кислее. Их запекают, варят и добавляют в разные блюда. Традиционно клубни также сушили на солнце, а кислые — вымачивали, чтобы смягчить вкус; после обработки продукт можно было долго хранить.
Культура, которая сохранила своё место
Ока остаётся важной частью сельского хозяйства и кухни Перу, Боливии и Эквадора. Она не вытеснила картофель, но и не исчезла: этот скромный клубень по-прежнему помогает разнообразить рацион жителей Анд и напоминает, сколько необычных культур хранит история земледелия, сообщает канал.
