Сочные помидоры с ароматным перцем и яркая овощная закуска — два варианта домашних заготовок, которые разнообразят зимнее меню. Рецепты рассчитаны на две трёхлитровые банки. Перед началом работы простерилизуйте банки и крышки.
Помидоры с перцем
Ингредиенты: 4 кг помидоров среднего размера, 6 сладких жёлтых или оранжевых перцев, 2 стручка красного острого перца, 2 ч. л. душистого перца горошком.
Для маринада: 4 л воды, 50 г крупной соли, 50 г сахара, 2 ст. л. 9%-го уксуса, сообщает канал.
Смешайте ингредиенты для маринада и доведите до кипения. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, разрежьте его пополам и промойте. Острый перец оставьте целым. Разложите помидоры по банкам, чередуя их с половинками сладкого перца. Добавьте в каждую банку по стручку острого перца и чайной ложке душистого. Залейте кипящим маринадом до верха, накройте крышками, простерилизуйте и закатайте.
Овощная закуска с баклажанами и кабачками
Ингредиенты: по 2 болгарских перца каждого из трёх цветов, 3 средних баклажана, 3 кабачка, 6 помидоров и 6 луковиц.
Для маринада на 5 л воды: 100 мл столового 9%-го уксуса, 200 мл рафинированного растительного масла, 200 г сахара и 75 г крупной соли.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте половинками. Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см, лук — кольцами такой же толщины. Помидоры вымойте. Доведите маринад до кипения, опустите в него овощи и варите 10 минут. Разложите их по стерильным банкам, чередуя цвета, залейте маринадом, закройте крышками и простерилизуйте. Закатанные банки переверните, остудите и храните в прохладном месте.
По желанию в закуску можно добавить шампиньоны, протёртые влажной тканью. Кабачки заменяются цукини или патиссонами, а сладкий перец — острым.
