Пельмени — это не просто еда, а настоящая кулинарная иконка, занявшая прочное место в сердцах москвичей.
По словам шеф-повара знаменитого ресторана «Кафе Пушкинъ» Андрея Махова, это блюдо славится гармоничным сочетанием теста с мясом, позволяя насладиться непередаваемым вкусом, который легко готовить и хранить. В ресторане пельмени всегда в почете, порой их готовят в количестве до 300 порций всего за два дня.
«У нас есть целый цех, где команда из трех человек постоянно трудится над изготовлением пельменей. Мы тщательно следим за формой каждого изделия – особая форма помогает различать пельмени с различными начинками, такими как смесь из трех видов мяса, лосось или грибы», – делится шеф-повар.
Искусство приготовления пельменей
В ресторане «Чеховъ» также наблюдается высокий спрос на пельмени: от 10 до 30 порций за день. Су-шеф Евгений Баев выделяет важные аспекты: равное соотношение теста и наполнителя способствует тому, чтобы блюдо сохраняло свои свойства — внешний вид и вкус. Каждый пельмень весит около 12 грамм и имеет диаметр 3-4 сантиметра.
«Толщина теста не превышает 2 миллиметров, что позволяет блюду не перевариться и оставаться сочным. Соблюдая базовые пропорции, вы точно добьетесь успеха», – добавляет Евгений.
Популярность пельменей в ресторанах
Даже в специализированных заведениях, таких как сеть «Теремок», известная популярностью блинов с более чем 30 начинками, не обошлось без пельменей. С их появлением в меню ресторанов, обороты значительно увеличились.
«Секрет успеха пельменей в их простоте: это всего лишь тесто и фарш. Сложные блюда хороши для праздников, а для каждого дня лучше выбрать что-то более лаконичное. Пельмени – это, безусловно, русский бренд, который должен быть в каждом ресторане», – утверждает Михаил Гончаров, основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок». Он также добавляет, что к пельменям отлично подходят томатные соусы и сметана, а среди начинок предпочтение отдается говядине и свинине, которыми он считает наиболее удачным сочетанием.
