Для засолки понадобятся небольшие огурцы с пупырышками, пряности и листья. Сначала они бродят в рассоле 3–4 суток, а затем их раскладывают по банкам и дважды заливают горячим рассолом. Уксус в рецепте не используют: кислинка появляется в процессе естественного квашения. ### Ингредиенты на 1 кг огурцов - Огурцы — 1 кг; - вода — 1 л; - соль — 1,5 ст. л.; - душистый перец — 3–4 горошины; - чеснок — 2–3 зубчика; - острый перец — по желанию; - лавровый лист — 2–3 шт.; - листья хрена, смородины и вишни — по 2–3 шт.; - зонтик укропа — 1 шт. Для засолки выбирают небольшие огурцы с пупырышками. Их промывают, замачивают примерно на час в холодной воде и не обрезают кончики. ### Как засолить огурцы Воду с солью доводят до кипения и полностью остужают. Огурцы укладывают в подходящую ёмкость, чередуя с чесноком, душистым перцем, зеленью и листьями. Сверху накрывают листьями хрена, заливают холодным рассолом и устанавливают небольшой груз. Огурцы оставляют бродить на 3–4 суток. Помутнение рассола и кислый запах в это время — нормальные признаки квашения. Когда брожение завершится, зелень и специи убирают, огурцы промывают, а рассол процеживают. ### Как закрыть банки на зиму Огурцы перекладывают в банки, ошпаренные кипятком. Рассол снова кипятят, снимая образующуюся пену. Сначала им заливают огурцы и оставляют на несколько минут. Затем жидкость сливают, повторно доводят до кипения и вновь заливают в банки. После этого банки закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят заготовку в тёмном прохладном месте. Такие огурцы подают с картофелем и мясными блюдами, добавляют в винегрет, рассольник, солянку, салаты и закуски. Их вкус формируется за счёт брожения в солёной воде, а не уксуса.
