Кабачки содержат много влаги, поэтому даже аппетитная икра иногда превращается в жидкую массу и стекает с хлеба. Томатная паста помогает добиться насыщенного вкуса, но за густоту отвечает прежде всего выпаривание. Ниже — простой классический рецепт и несколько приёмов, которые помогут получить нужную консистенцию.
Ингредиенты и приготовление
На выходе получится около литра икры. Общее время — примерно полтора часа, активной работы — около 40 минут.
- Кабачки — 1,5 кг
- Лук — 2 крупные головки, морковь — 2 средние
- Томатная паста — 4 ст. л., растительное масло — 100 мл
- Соль — 1,5 ч. л. с горкой, сахар — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика, чёрный перец — по вкусу
- Уксус 9% — 1 ст. л. по желанию
Как добиться густоты и правильно хранить
Не спешите измельчать овощи сразу после тушения: дайте им постоять 10–15 минут. Если кабачки особенно сочные, увеличьте время приготовления без крышки на 5–7 минут. Готовая масса должна держаться на ложке, а не стекать с неё, пишет канал.
Сахар здесь не столько подслащивает икру, сколько оттеняет вкус овощей и томата. Добавляйте его понемногу, ориентируясь на собственные предпочтения.
Остывшую икру храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 3–4 дней. Этот рецепт не рассчитан на безопасное длительное хранение при комнатной температуре: для запаса лучше заморозить порции. Подавайте икру с хлебом, добавляйте в супы или используйте как овощной соус к мясу.
