Кориандр и кинза: чем отличаются, куда добавлять и как хранить

Кинза и кориандр — части одного растения, но их вкус и аромат заметно различаются. Свежая зелень может не нравиться из-за резкого запаха, тогда как семена имеют тёплые сладковатые ноты с оттенками цитруса и аниса. Поэтому нелюбовь к кинзе не обязательно означает, что не понравится кориандр. ### Листья и семена Свежую зелень обычно называют кинзой. Одним её аромат кажется лимонным или мускусным, другим — напоминает мыло или клопов. Такое восприятие может быть связано с генетическими особенностями. У недозрелых семян тоже бывает неприятный запах, который исчезает по мере созревания. Целые или молотые семена кориандра используют как пряность. Родом растение из Средиземноморья и Ближнего Востока; его упоминают в древних текстах. В Европу специя попала благодаря римлянам, а в Россию — через южные торговые пути и из Европы. В XVIII–XIX веках её стали добавлять в выпечку, маринады и ликёры. ### Как использовать в готовке Кориандр добавляют в ржаной и бородинский хлеб, булочки и пряники, блюда из свинины, баранины и птицы, маринады, колбасы, супы из гороха и чечевицы, рагу, соусы и смеси специй. Несколько семян в банке с огурцами или помидорами делают вкус маринада более насыщенным. Пряность сочетается, в частности, с чесноком, острым перцем, базиликом, укропом, мятой, тмином, гвоздикой, горчицей и куркумой. Для более яркого аромата можно слегка прогреть целые семена на сухой сковороде и измельчить непосредственно перед добавлением. В чайной ложке с горкой — около 3 г кориандра, без горки — 2 г, в половине чайной ложки — 1,25 г. ### Состав, применение и осторожность В семенах содержатся эфирные масла, витамины A, C, E, K и группы B, а также калий, кальций, магний и железо. Кориандру приписывают способность поддерживать пищеварение и оказывать антиоксидантное и мягкое успокаивающее действие; в Индии семена включают в жевательную смесь после еды. Эти свойства не заменяют медицинскую помощь. При гипотонии, гастрите, язве, повышенной кислотности, ишемии или тромбозе употреблять специю следует осторожно. Перед применением в лечебных целях при серьёзных заболеваниях стоит посоветоваться с врачом. ### Хранение Целые семена держат в закрытой банке, в сухом тёмном месте, до года. Измельчать их лучше перед использованием; молотую специю хранят в закрытой ёмкости в холодильнике.