Сочную свинину для закусок можно приготовить дома разными способами: засолить в рассоле или сухой смесью, запечь со специями либо сделать ароматный рулет. Ниже — подборка рецептов для сала, грудинки и других частей свинины.
Сало и грудинка: три способа засолки
Для «деликатесной» грудинки возьмите 1,7 кг мяса, 1,2 л воды, 200 г соли и пять горстей луковой шелухи. Дополните чесноком, кориандром, чёрным перцем и мускатным орехом.
Запечённые деликатесы и рулет
- Пряная грудинка. На 1 кг мяса — по 10 г нитритной и обычной соли, чайная ложка сахара и специи. Для двух вариантов приправ подойдут копчёная паприка, аджика, чипотле, перец и мускатный орех.
- Домашняя солонина. На килограмм свиной шеи или антрекота — по 10 г двух видов соли, три таблетки аскорбиновой кислоты с глюкозой, специи и столовая ложка жидкого дыма. Мясо запекают в рукаве.
- Рулет из рульки. На 2,35 кг мяса без кости — по 23 г нитритной и обычной соли, четыре таблетки аскорбиновой кислоты, специи, 150 мл крепкого чая и 3 ст. л. жидкого дыма.
- Ветчина из грудинки. На 1 кг мяса — по 10 г нитритной и поваренной соли, чеснок, острый соус, копчёная паприка, перец и немного тмина. Запекают в рукаве.
Количество специй можно менять по вкусу. При использовании нитритной соли важно соблюдать дозировку, указанную на упаковке, и рекомендации к выбранному способу приготовления.