Медовые помидоры черри на зиму без уксуса: рецепт с базиликом и лимонной кислотой

Для заготовки понадобятся 4 кг плотных помидоров черри, шесть литровых банок, мёд, базилик и маринад с лимонной кислотой. Помидоры прокалывают у плодоножки зубочисткой: в описанном рецепте это помогает кожице не лопаться при заливке кипятком. Уксус не используют. ### Ингредиенты - Помидоры черри — 4 кг. - Небольшой репчатый лук — 9 шт. - Свежий базилик — 6–7 веточек. - Семена горчицы — 6 ч. л., по 1 ч. л. на банку. - Вода — 4 л. - Соль — 4 ст. л. - Сахар — 12 ст. л. - Цветочный мёд — 4 ст. л. - Лимонная кислота — 4 ч. л. без горки. ### Подготовка и укладка Банки вымойте с пищевой содой, ополосните и стерилизуйте в духовке при 150 °C в течение 15 минут. Крышки прокипятите 15 минут. Помидоры переберите, оставив только целые и плотные, затем аккуратно проколите каждый зубочисткой возле плодоножки. Лук очистите; небольшие луковицы оставьте целыми, крупные разрежьте пополам. В каждую банку положите веточку базилика и луковицу. Добавьте помидоры, заполняя ёмкость примерно на три четверти и не придавливая их. Сверху положите ещё веточку базилика и чайную ложку горчичных семян. В рецепте горчица нужна для вкуса, а не для остроты. ### Заливка и маринование Медленно влейте в банки кипяток до краёв. Чтобы снизить риск повреждения стекла, лейте по стенке; можно предварительно поместить внутрь металлическую ложку. Накройте банки крышками, не закручивая, и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю и измерьте объём: для указанного количества ингредиентов нужно 4 л. Добавьте соль, сахар, мёд и лимонную кислоту, перемешайте и доведите до кипения. Затем варите маринад 3 минуты на слабом огне, помешивая, пока добавки не растворятся. Для этого рецепта рекомендуют цветочный мёд: гречишный, согласно описанию, может дать маринаду горечь. Лимонную кислоту отмеряйте без горки, чтобы не усилить кислинку. Разлейте горячий маринад по банкам до самого верха и сразу плотно закрутите крышки. Переверните банки и проверьте, нет ли протечек. Укутайте пледом и оставьте медленно остывать почти на сутки. Остывшие заготовки уберите в кладовку. Пробовать их предлагают не раньше чем через месяц; в описании рецепта отмечено, что к зиме вкус раскрывается полнее.