Предварительно отварить чечевицу в количестве 200 грамм.
Перцы тщательно промыть, срезать верхушки (не выбрасывать), очистить от семян. Два перца отложить, остальные бланшировать в кипятке в течение двух минут, охладить.
Печень и мясо индейки, две луковицы, четыре зубчика чеснока и один помидор пропустить через мясорубку с крупной решеткой для получения однородной массы.
Смешать фарш, добавив вареную чечевицу, посолить и поперчить. При желании можно добавить 50 г коньяка — это добавит изюминку.
Нафаршировать перцы и закрыть их крышечками, уложить в кастрюлю, залить горячей водой и готовить под крышкой 20 минут на медленном огне. В воду можно добавить любой томатный соус для усиления вкуса.
Баклажаны очистить, помидоры, перец, баклажан и лук нарезать кубиками, а чеснок слегка раздавить плоской стороной ножа.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок в течение 2 минут, затем добавить баклажаны и жарить 5 минут. Всыпать остальные овощи и тушить без крышки 15 минут. После отключения плиты добавить крупно порезанный шпинат и перемешать.
Подача: на тарелку выложить сальсу, затем фаршированный перец. Украсить петрушкой или шпинатом, добавить ложку сметаны в каждую тарелку.