Грибная аджика — это захватывающее сочетание ароматных грибов, свежих овощей и пикантных специй, которое становится отличным соусом или закуской. Хотя данный соус не соответствует традиционному кавказскому варианту аджики, он прекрасно дополняет мясные блюда, используется в качестве намазки на тосты или в качестве начинки для бутербродов.
Базовый рецепт
Основные компоненты:
- отварные грибы — 3 кг;
- морковь — 1 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- лук — 1 кг;
- растительное масло — 0,5 л;
- томатный соус — 0,5 л;
- соль и черный перец — по вкусу;
- лавровый лист — 3-4 шт.
Приготовление:
Вариации рецепта
С шампиньонами: менее сложный вариант с меньшим количеством ингредиентов:
- шампиньоны — 300 г;
- морковь — 100 г;
- репчатый лук — 100 г;
- сладкий перец — 100 г;
- томатный соус — 50 г;
- растительное масло — 40 мл;
- молотый перец чили — 3 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — по вкусу.
Приготовление включает нарезку овощей, обжаривание их на сковороде и последующее тушение с грибами на минимальном огне около десяти минут.
С помидорами: вместо томатного соуса можно использовать:
- отварные грибы — 3 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- морковь — 1 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- лук — 1 кг;
- растительное масло — 0,5 л;
- соль — 1/3 стакана;
- сахар — 1 стакан;
- черный перец горошком — по вкусу;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- уксус — 1 ст. л.
Ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить другие компоненты и тушить около часа.
Полезные советы
- Лесные грибы (лисички, опята) могут заменить шампиньоны.
- Регулировать остроту аджики можно, варьируя количество перца чили.
- Для стерилизации банок эффективны кипящая вода, духовка или микроволновка.
- Некоторые предпочитают укутывать банки до остывания, другие — переворачивать их вверх дном.
Грибная аджика сохраняется долго в прохладном месте и может использоваться как соус к мясу, рыбе или в качестве начинки для бутербродов.
